Sector · Restauración
Pero la semana se va en cuadrar la caja, perseguir papeles, rehacer el cuadrante porque alguien ha caído, coger el teléfono en pleno servicio y mandar a mano la confirmación y el menú de cada reserva. Nada de eso da de comer a nadie. Y nada de eso se puede dejar de hacer.
Nueve de cada diez restaurantes actualizan el coste de sus platos como mucho una vez al año. Entre tanto el proveedor sube, la carta no, y el margen que creías tener no existe. Un escandallo de hace seis meses puede estar subestimando el coste real de un plato hasta la mitad.
La salida: cada factura de proveedor que entra actualiza el escandallo. De una vez al año a cada vez que compras.
Treinta llamadas al día a dos o tres minutos cada una es más de una hora diaria, casi siempre en el peor momento. Y después hay que confirmar por WhatsApp, mandar el menú, recordar la víspera. Todo a mano, una por una.
La salida: la reserva se atiende sola, y el cliente recibe solo lo que tenga que recibir.
Una comida de empresa de treinta personas se gestiona a trozos: el presupuesto por una parte, el menú cerrado por otra, los alérgenos en una nota, el número final que cambia tres veces y la factura a nombre de la empresa que hay que pedir aparte. Todo correcto y todo manual.
La salida: el grupo se gestiona como un expediente, desde el presupuesto hasta la factura.
El cuadrante cambia cada semana, hay bajas de última hora y cambios entre compañeros. Todo el mundo ficha todos los días, también los eventuales. Y si mañana entra una inspección, hay que poder demostrar cada cambio.
La salida: el cuadrante se rehace solo y el registro queda hecho, con su rastro detrás.
Una reserva que no aparece ni avisa es una mesa sin facturar que además dejaste de ofrecer a otro.
La salida: señal cobrada al reservar y liberación automática si no llega.
Qué resolvemos
Seis áreas, y en cada una el detalle de lo que deja de hacerse a mano. No hace falta empezar por todas: en el diagnóstico decidimos por cuál sale más a cuenta.
01
El coste de cada plato refleja lo que cuesta hoy, no lo que costaba cuando se hizo la carta.
02
La reserva entra, se confirma y se recuerda sola, venga por donde venga.
03
Lo que hoy se gestiona a trozos y por WhatsApp pasa a tener un sitio y un estado.
04
El teléfono deja de competir con la sala en pleno servicio.
05
Las facturas de proveedor dejan de picarse una a una.
06
El cuadrante deja de rehacerse a mano y el papeleo laboral deja de acumularse.
Ningún restaurante tiene los cinco problemas a la vez, y ninguno los arregla todos de golpe. En 30 minutos miramos cómo lo llevas hoy y salimos con uno: el proceso que más tiempo te devuelve, lo que costaría ponerlo en marcha y cuándo estaría funcionando.
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